（摘自Wellness Letter Volume24, Issue6  March2008 ）

您具備多少營養知識呢？請回答下列問題，測試自己的營養知識，某些問題的答案不只一個。（答案就在四版，但請您別急著翻頁喔！）

1.  魚類是下列哪種營養素的良好來源？(a) 維生素 C (b) 蛋白質 (c) β 胡蘿蔔素 (d) Ω3 脂肪。

2.  堅果富含 (a) 熱量 (b) 脂肪 (c) 膽固醇 (d) 以上皆是。

3.  是非題：「雜糧」麵包就是「全麥」麵包。

4.  請依據下列食物的鉀含量，由高到低加以排序：(a) 1 杯柳橙汁 (b) 1 杯優格 (c) 3盎斯的大比目魚 (d) 1 條中型香蕉 (e) 1 杯綠花椰菜。

5.  下列哪種食物含鈣：(a) 無花果 (b) 杏仁 (c) 黃豆 (d) 羽衣甘藍。

營養知識小測驗—解答

看您答對了幾題！答對三題以上可算是營養達人，如果不到兩題就要加油囉！

1.  答案為： (b)、(d)

   3 盎斯煮熟的魚約含 20 公克的蛋白質，和肉類一樣多；富含脂肪的魚類（例如：鮭魚、沙丁魚、大比目魚、黑鱈魚）也含有 Ω3 脂肪，可以降低罹患心血管相關疾病的風險。

2.  答案為：(a)、(b)

每盎司堅果含 160 卡（腰果、開心果）到 200 卡（澳洲堅果）的熱量。雖然堅果的脂肪含量很高（每盎司含 14 到 20 公克），但大多屬於有益健康的單元不飽和脂肪，只有動物性食物含有膽固醇。

3.  答案為：錯

   「雜糧」只表示內含 1 種以上的穀類，主要的原料通常是精製麵粉。全麥麵   粉含有麥麩和胚芽，因此有豐富的維生素、礦物質及纖維。精製過程會使小麥的營養素流失，即使標榜「營養強化」的麵包，也只是將某些營養素添加回去。真正的全麥麵包只會標明全麥，而不是「小麥」或「營養強化小麥」  這類精製（白）麵粉。

4.  答案為： (b)、(a)、(c)、(e)、(d)

   雖然香蕉是鉀的絕佳來源，含有 420 毫克的鉀，但其他食物的鉀含量更高，像：優格的鉀含量是 530 毫克；柳橙汁是 500 毫克；大比目魚是 490 毫克；而綠花椰菜則是 460 毫克。同樣富含鉀的食物還有番茄、杏桃、菠菜、甜菜、黑棗汁、馬鈴薯、扁豆、黃豆、堅果和葵花籽。攝取高鉀膳食有助於控制血壓，每天應攝取 4,700 毫克的鉀。

5.  答案為： (a)、(b)、(c)、(d)

乳製品是鈣的最佳來源（1 杯牛奶含 300 毫克的鈣；優格的鈣含量更高），不過有些蔬果也含鈣，其中又以黃豆（每杯含 175 到 260 毫克）和綠葉蔬菜（熟青菜每杯含 150 到 250 毫克）含量較高。