（摘自Wellness Letter Volume24, Issue7  April 2008 ）

大部分的人都知道Ω3脂肪酸是何物，魚類（和部份植物）富含的多元不飽和脂肪便屬此類，它不但有助於保護心臟，還有其他益處。不過，部份研究指出，Ω3脂肪酸的「量」固然重要，其「相對於Ω6脂肪酸的比例」也不容忽視。

Ω6是另一種多元不飽和脂肪，許多植物油（尤其是玉米油、大豆油、葵花油和紅花油）皆含Ω6，而人造奶油、沙拉醬、烘烤品和加工點心等食物也含有這些油。分辨「好」油和「壞」油就已經夠困難了，要注意脂肪之間的比率更不容易。

古今飲食大不同

根據 Artemis Simopoulos 博士和一些研究人員所言，人類早期飲食所含有的Ω3 和Ω6比率約為1：1，亦即我們的祖先攝取等量的Ω3和Ω6。不過，當今美國人的Ω6攝取量遠超過Ω3，平均大約是16：1，這可能歸因於過去100 年來農業和食品加工技術的改變。Ω6雖然是「好」脂肪，能降低血液中低密度脂蛋白（「壞」）膽固醇，但大量攝取Ω6或Ω6 /Ω3比例太高的食物，可能會增加身體的發炎現象，理論上可能對心臟病、癌症、氣喘、類風濕性關節炎和其他慢性病有影響。

然而，這項理論的佐證卻有矛盾之處；舉例來說，有些研究認為Ω6/Ω3比例偏高的飲食習慣，會增加憂鬱症和骨質流失的風險；有些研究則指出，降低Ω6 /Ω3比率，並不會降低罹患心臟病或攝護腺癌的風險。相對而言，攝取較多Ω3的人（例如克里特島和日本的居民），心血管疾病的發生率確實較低，不過這或許是其他飲食、生活方式或遺傳差異的結果。儘管人類的飲食習慣古今有別（以前的人類到底吃些什麼？仍未有定論），但並不表示過去的飲食必然適合現代人。

怎麼吃，最能保持Ω6/Ω3健康比例？

有些專家認為，Ω6/Ω3保持4：1以下比較健康，但若認為這樣就可以抵禦疾病，依然過於草率。無庸置疑的是，對多數人來說，多攝取Ω3確實有益，也能自然降低Ω6/Ω3的比率。這表示應該多吃富含脂肪的魚類（如鮭魚和沙丁魚），或者服用魚油補充劑；另外，亞麻籽油、胡桃油和菜籽油所含的Ω3脂肪也與魚油類似。

另一種均衡攝取的方法，是多攝取Ω6含量少的單元不飽和脂肪油（如橄欖油、菜籽油、芝麻油和鱷梨油），以取代某些多元不飽和油。單元不飽和脂肪對血中膽固醇的益處，甚至優於多元不飽和脂肪，更重要的是，單元不飽和脂肪較不會降低高密度脂蛋白（「好」）膽固醇。無論如何，任何不飽和脂肪都優於不健康的飽和脂肪（如奶油、全脂乳製品和肉類）。不過，美國人攝取的Ω6大多來自加工食品和速食，例如：炸洋芋片、餅乾、人造奶油和炸薯條。此外，這些食品所含的油，通常是部分氫化油，因此含有不健康的反式脂肪。所以，攝取大量的Ω6，通常代表飲食習慣不良；不論您所攝取的Ω6/Ω3比例如何，少吃這類食品，便有助改善您的飲食習慣。